Spezialitäten

Sardische Rezepte liegen uns im Blut und so versteht es sich von selbst, dass Sie bei uns mit originalen Gerichten und Menüs verwöhnt werden. Fleisch, frischen Fisch, sardische Weine und andere Spezialitäten finden Sie auf unserer wöchentlich wechselnden Speisekarte.

Erklärungen zu den Gerichten.

Vorspeisen

• Lauwarmer Spanferkelschinken mit Rosmarin auf Panne Carasau
• Pena Frattau – sardisches Brot mit Ei in Tomatensauce mit Pecorino überbacken
• Gambas in Vernacciasauce
• verschiedene Vorspeisen „mare è monti“

Nudelgerichte

• Culurgionis – hausgemachte Ravioli mit Kartoffelfüllung in Butter-Salbei-Sauce und Pecorino
• Malloreddus - sardische Nudeln mit Salsiccia und Pecorino
• Spaghetti Bottarga - mit sardischem Kaviar
• Fregula – mit Meeresfrüchten in sardischer Safransauce

Fischgerichte

• Gekochte Meeräsche mit Olivenöl und Zitronensaft
• Seewolffilets mit Venusmuscheln in Vernacciasauce
• Steinbuttfilets mit frischen Artischocken in Vermentinosauce

Fleischgerichte

• Spanferkel in frischer Myrte eingebettet auf Kartoffeln
• Zicklein vom Ofen mit Rosmarin
• Perlhuhnbrust in Granatapfelsauce
• Salciccia vom Grill
• Kaninchenkeule mit Safran in Zitronensauce

Käse

• gegrillter Pecorino mit Knoblauch

Desserts

• Seadas
• gegrillter Pecorino mit sardischem Honig

Sardische Weine

• Vermentino (leicht und frisch)
• Cannonau (stark und kräftig)
• Monica (trocken und leicht)
• Nuragus (lieblich und leicht prickelnd)
• Torbato (trocken)
• Vernaccia (kräftig wie ein trockener Sherry)

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Erklärungen

Bottarga wird aus den Rogen der Meeräsche gewonnen. Fein geraspelt serviert zu Pastagerichten, Salaten oder als Carpaccio entfaltet es seine ganz besondere Note.

Culurgionis eine Nudelspezialität Sardiniens, vergleichbar mit Ravioli.

Fregula Hartweizengrieß-Kügelchen, sardische Pasta-Spezialität.

Myrte ist ein immergrüner Strauch im Mittelmeerraum und wird u.a. als Gewürz verwendet.

Malloreddus (auch Gnocchetti Sardi genannt) sind kleine sardische Nudeln in Form von länglichen kleinen Muscheln aus Hartweizengries.

Pane Carasau ist ein hauchdünnes getrocknetes Fladenbrot, welches auch Carta di musica (ital. Notenpapier) genannt wird.

Pane Guttiau eine Version des Pane Carasau mit Olivenöl.

Pecorino Sardo ist ein Käse, der aus reiner Schafmilch hergestellt wird.
Sardischer Pecorino ist eine geschützte Bezeichnung und garantiert hervorragende Qualität.

Porcheddu gegrilltes Spanferkel.

Salsiccia ist eine pikante italienische, mit Fenchel gewürzte, Wurst.

Seadas sind große in Olivenöl gebackene Käsetaschen mit sardischem Honig.

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Ichnusa ein aus Maisschrot gebrautes Bier.

Mirto ein aus den Früchten der Myrte hergestellter Likör.

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